차례상 차리기         1 열 : 시접, 잔반, 메(밥)                2 열 : 어동육서(漁東肉西)                3 열 : 탕류                4 열 : 좌포우혜(左鮑右醯)                5 열 : 조율이시(棗栗梨枾)                        홍동백서(紅東白西)     [추석 차례상 차림법] 1열 : 시접(숟가락 담는 대접), 잔반(술잔, 받침대)을 놓고 메를 올린다. 2열 : 어동육서(魚東肉西) - 생선의 머리는 오른쪽을 향하게 한다. 3열 : 고기탕, 생선탕, 두부탕 등의 탕류를 놓는다. 4열 : 좌포우혜(左鮑右醯) - 왼쪽에 포, 오른쪽에 식혜 5열 : 조율이시(棗栗梨枾) - 왼쪽부터 대추, 배 등의 과일과 약과, 강정 홍동백서(紅東白西) - 붉은 과일은 오른쪽 ※ 차례상 준비시 유의점 · 복숭아와 삼치,칼치,꽁치 등 끝에 치자가 든 것은 쓰지 않는다. · 고춧가루와 마늘양념을 하지 않는다... 더보기 [관련정보] · 차례 정보 : 차례란?, 차례 순서, 차례 음식의 의미, 제수용품 고르기 · 한복 입는 방법 : 남자 한복입는 법, 여자 한복입는 법 · 절하는 법 : 남자 절하는 법, 여자 절하는 법   음식 장만 '초보탈출' 프로젝트 올해 갓 결혼한 주부 이현주씨(30)는 다가오는 추석이 두렵다. 처음으로 친정이 아닌 시댁에서 명절을 맞는 것이기도 하고 할줄 아는 명절음식도 없기 때문이다. 주부경력 10년차 홍경옥, 백상아씨가 살림비법을 풀어낸 '돈되는 e짠순이 절약테크 따라잡기(영진닷컴)'에서 처음으로 명절을 맞는 신세대 주부들을 위해 음식장만 노하우를 공개했다. ▶초스피드 전 부치기 차례음식에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 '전'. 그러나 주 재료 손질에 밀가루를 묻히고, 계란 옷까지 입혀 부치기 때문에 손이 많이 간다. 이럴 땐 계란옷과 밀가루 옷을 합쳐보자. 소금간을 알맞게 한 후 계란을 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 풀어준 다음, 계란의 1/2~1/3분량의 밀가루를 섞어준다. 여기에 동태 등의 재료를 담궜다가 달궈진 프라이팬에 부치면 끝난다. 시간을 절반으로 줄일 수 있다. ▶ 왕 간단 동그랑땡 각종 야채와 고기를 다져 만드는 동그랑땡은 전과 마찬가지로 한입크기로 떼어내 계란옷과 밀가루 옷을 차례로 입혀 부쳐야 한다. 그러나 동그랑땡 반죽에 밀가루와 계란을 직접 넣어 섞은 뒤 숟가락으로 한 수저씩 떠서 달궈진 프라이팬에 지지면 조리과정과 시간을 30% 절약할 수 있다. 섞인 계란과 밀가루는 다진 고기와 야채가 흐트러지지 않도록 해준다. ▶ 열명 일손 안 부러운 부채뒤집개 명절음식은 맛도 맛이지만 모양도 중요하다. 명절에 많이 먹는 전과 동그랑땡, 부침개 등은 뒤집어 익힐 때 특히 조심해야 한다. 기존 조리기구를 이용해 뒤집다 보면 시간도 많이 걸릴뿐더러 자칫 속도가 늦어 골고루 익히기가 쉽지 않다. 이럴 때 부채를 이용한 넓은 뒤집개를 사용해보자. 부채에 호일을 감싸기만 하면 끝. 한꺼번에 많은 양을 뒤집을 수 있어 시간절약뿐 아니라 모양유지에도 그만이다. ▶ 기름기를 몽땅 흡수해버리는 신문지 앞치마 하루 종일 음식장만을 하다보면 기름이 여기저기 튀어 옷을 버리기 일쑤다. 앞치마를 해도 기름때가 잘 빠지지 않아 얼룩이 그대로 남아 있다. 이럴 때 기름기 흡수가 뛰어난 신문지 앞치마를 이용하면 좋다. 신문지 앞치마는 직사각형 신문지를 긴 쪽으로 1/4접고, 가로로 반 접는다. 모서리 부분을 둥글게 잘라내고 구멍난 부위에 머리를 넣어 착용하면 된다. 신문지의 면적만큼 몸을 커버해줘 옷과 몸에 기름이 튀지 않는다. 신문지의 휘발성 냄새로 옷에 기름냄새도 배지 않는다. /김지혜기자     지방쓰기     한문으로 지방을 쓸 때에는 여러 가지 규칙이 있다. 남자의 지방을 쓸 때에 벼슬이 없으면 학생(學生)을 쓰고 벼슬이 있으면 그 관직을 그대로 쓴다. 남자 지방의 고(考)는 부(父)와 동일한 뜻으로 살아생전에는 부라 하고 사후에는 고라 한다. 여자의 경우는 유인(孺人)이라 쓰며 그 다음에 본관성씨를 쓰게 된다. 여자지방의 비(妣)는 모(母)와 동일한 뜻으로 생전에는 모라 하며 사후에는 비라 한다. 만약 재취로 인하여 삼위의 지방을 모실 때에는 왼쪽에 남자 지방을, 가운데에 본비의 지방을, 오른쪽에 재취비의 지방을 모시게 된다.   지방쓰기 예시 - 평민으로 사신 부(父)의 지방 : 현고학생부군신위(顯考學生府君神位) - 평민으로 사신 모(母)의 지방 : 현비유인000씨신위(顯비孺人OOOO씨 神位) - 평민으로 사신 조부(祖父)의 지방 : 현조고학생부군신위 - 평민으로 사신 조부(祖母)의 지방 : 현조비유인000씨신위 그러나 제상 차림에는 몇 가지 공통적인 원칙이 있다. 차례상의 진설은 기제사의 상차림과 같으나 몇 가지 점이 다를 뿐 대개 비슷하다.   제상 차림의 기본 원칙은 병풍이 쳐진 신위가 있는 곳을 북쪽으로 한다는 것이다. 집의 위치상 북쪽이 아닌 곳에 제상을 차렸더라도 제상이 있는 곳을 항상 북쪽으로 친다.   그리고 제사 지내는 제주가 제상을 바라보았을 때 오른쪽이 동(東)이 되고, 왼쪽이 서(西)가 된다. 제사에서는 서쪽이 높은 방위이고 동쪽은 낮은 방위로 본다. 조상의 제사를 모실 때 배우자가 있을 경우는 두 분을 함께 모신다. 즉 아버지와 어머니를 함께 모시는 합설(合設)로 차린다.   제상은 신위가 있는 쪽을 제1열로 시작하여 과실류까지 모두 5열로 차린다. 제사상의 열 수는 탕을 놓느냐 그렇지 않느냐의 여부에 따라 결정된다. 탕을 쓰게 되면 자연히 5열로 배열하지 않으면 안 된다.   우리나라의 대표적인 예서 가운데 성종 때 완성된 『국조오례의(國朝五禮儀)』나 1599년 사계(沙溪) 김장생(金長生)이 저술한 『가례집람(家禮輯覽)』, 도암(陶庵) 이재(李縡)가 1884년에 쓴 『사례편람』 등에는 탕이 없으며 모두 4열로 한다. 하지만 율곡(栗谷) 이이(李珥)가 1577년에 지은 『제의초(祭儀抄)』에서는 다른 예서와는 달리 유독 탕을 제시하고 5열로 차렸다. 오늘날 모든 가정에서 탕을 진설하는 만큼 제상은 5열로 차리는 것이 무난하다.   상차림의 원칙은 죽은 사람과 산 사람의 좌우를 바꿔 놓고 좌우 균형을 잡으며 과실처럼 높게 괴는 제수, 즉 후식처럼 먹는 제수는 신위로부터 가장 멀리 떨어진 맨 끝줄에 놓고, 밥과 국은 가깝게, 적은 중앙에 놓되 헌작할 때마다 바꿔 올린다. 원칙적으로 빈 그릇과 식어도 괜찮아 차게 먹어도 되는 제수는 먼저 올리고, 뜨겁게 해서 먹는 음식은 늦게 올린다.   ▶[차례의 절차]   ▲ 제목을 넣으세요 차례는 조상의 위패가 있을 때는 사당에서 지내지만, 사당을 모시지 않은 경우는 대청이나 안방, 산소 등에서 지낸다. 설날은 일반적으로 가정에서 조상의 위패(신주)나 지방, 사진 등을 모시고 지낸다.   기제사는 술을 세 번(초헌·아헌·종헌) 올리지만 차례는 약식 제사이기 때문에 잔 드리기를 한 번만 하고 축문을 읽지 않는 무축단잔(無祝單盞)이다.   기제사는 크게 재계(齋戒), 진설, 출주(出主), 참신(參神), 강신(降神), 진찬(進饌), 초헌(初獻), 독축(讀祝), 아헌(亞獻), 종헌(終獻), 유식(侑食), 합문(闔門), 계문(啓門), 진다(進茶), 사신(辭神), 납주(納主), 분축(焚祝), 철찬(撤饌), 음복(飮福) 순으로 행한다.   또 차례는 단잔이기 때문에 적을 고기와 생선, 닭을 따로 담지 않고 한 접시에 담아 합적하여 미리 올린다. 대개 차례의 봉행 순서는 다음과 같다.   ① 분향(焚香): 제주가 제상 앞에 읍하고 꿇어앉아 향을 세 번 사르고 재배한다.   ② 강신(降神): 제주가 읍하고 꿇어앉아 집사가 강신 잔에 따라주는 술을 모사기에 세 번 나누어 모두 비우고 재배한다.   강신은 하늘과 땅에서 조상의 혼백(魂魄)을 인도하는 의식이다. 제주가 신위 전에 나아가 하늘에서 혼을 모시기 위해 향을 피워 그 연기로 하늘로부터 혼을 인도하는 것이다.   향을 피워 하늘의 혼을 부른데 이어서 땅에서 혼백[陰氣]을 모시기 위해 술을 따라 모사기에 붓는다. 띠풀과 모래로서 땅을 상징하는 모사기에 술을 부음으로써 땅에서 혼백을 인도하는 것이다.   ③ 참신(參神): 제주 이하 모든 남자는 재배하고, 여자는 4배한다. 절은 산사람에게는 한 번 하지만 죽은 사람은 음이기 때문에 짝수로 재배한다. 여자는 음이기 때문에 두 번 더하여 4배를 한다.   그러나 약식으로 여자도 재배를 하기도 한다. 신주를 모시고 제사를 지낼 때는 신주 그 자체가 신체이기 때문에 조상으로 여겨 먼저 참신을 하고 강신을 한다.    반대로 신주 대신 지방으로 제사를 지낼 때는 강신을 하고 참신을 한다. 지방은 임시로 만든 신체이기 때문에 먼저 신을 불러 모시는 강신을 행하고 참례로 조상께 인사를 드리는 것이다.   ④ 진찬(進饌): 더운 음식을 올리는 것을 이른다. 제수를 윗대 조상부터 차례로 받들어 올린다.   ⑤ 헌작(獻酌): 차례는 축이 없고 단잔만 올리기 때문에 기제사처럼 초헌·아헌·종헌 즉 삼헌을 하지 않고 한 번만 올린다.   제주가 주전자를 들어 윗대 조상인 고조부모부터 부모에 이르기까지 각 잔에 차례로 술을 가득히 따른다.   주부는 마찬가지로 고조부모부터 부모에 이르기까지 차례로 숟가락을 떡국에 걸치고 젓가락을 골라 시접에 걸쳐놓는다.   한식과 추석에는 떡국이 없으므로 떡에 젓가락만 걸쳐놓는다. 이어 주인은 재배하고 주부는 4배를 한다.   ⑥ 유식(侑食): 주인이 조상에게 식사를 권하는 의식이다. 주인이 주전자를 들어 각 신위의 잔에 술을 더 채우는 첨작(添酌)을 한 후 참례자 전원은 5～8분간 즉 한 끼 아홉 번을 뜨는 시간 동안 조용히 부복하거나 시립해 있는다.   기제사처럼 밥을 차릴 경우는 밥에 숟가락을 꽂고 젓가락은 시접 위에 가지런히 놓는데, 이를 삽시정저(揷匙正箸)라고 한다.   ⑦ 낙시저(落匙箸): 잠시 동안 참례자 전원이 엎드려(伏)있다가 조상이 식사를 끝냈다고 여겨지면 수저를 걷는다. 주부 혹은 집사가 윗대 조상부터 차례로 수저를 내려 시접에 담는다.   ⑧ 사신(辭神): 제사를 마치면 조상이 자리를 떠나가는데, 마지막으로 인사를 드리는 것이다. 전원 모두 재배를 하는데, 여자는 4배를 한다.   ⑨ 납주(納主): 제사를 마치면 신위(위패)를 원 자리인 사당으로 모신다. 지방을 사용한 경우에는 태워서 재를 향로에 담는다. 산소에서 제사를 지낼 경우에는 이 절차가 필요 없다.   ⑩ 철찬(撤饌): 차례가 끝나면 상을 물리고 음복 준비를 한다.   ⑪ 음복(飮福): 자손들이 제사 음식을 나누어 먹으며 덕담을 하고 조상의 유덕을 기린다. 음복을 함으로써 제사를 완전히 마치게 되는 것이다.   ▶의의   조상숭배 실천윤리의 하나로 기제사가 사망한 날을 추모하여 지내는 의례라면, 묘제가 4대조 이상의 조상 묘를 찾아 추모하는 의례이고, 차례는 조상에게 달과 계절, 해가 바뀌고 찾아왔음을 알림과 동시에 시식과 절찬을 천신하는 의례이다.   다른 명절과 달리 설과 추석에 차례를 지내는 것은 설날은 해가 바뀌어 한 해가 시작되는 첫 날이기 때문에 어른과 돌아가신 조상에게 예를 올릴 필요가 있기 때문이다.   산 사람에게는 세배가 인사이지만 조상에게는 차례가 인사이다. 또한 설이 한 해의 시작을 뜻한다면 추석은 가을의 한 가운데로 결실을 맺는 절기이며 결실에 대한 감사의 표시이다.   또한 여름 장마기간을 거친 조상의 묘에 대한 안위가 궁금하여 이를 살펴볼 필요가 있었다. 따라서 추석차례가 조상에 대한 감사의 인사라면, 성묘는 조상의 묘를 돌보기 위한 수단이 되었다. 이런 까닭으로 수십 가지나 되던 명절 차례는 모두 사라졌지만 설과 추석 차례만은 오늘날까지 계승되고 있는 것이다.[자료출처:국립민속박물관 한국세시풍속사전]